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快过年了  

2012-01-11 14:09:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年年底,每次出门,街头巷尾,楼房平房,随处可以看到有腊肉在窗外,门外,路边晾晒。

有猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼。这些腊肉在阳光的照射下,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,还拖着

长长的影子,美极了。等有时间出门拍摄时,却是一个阴天,真是不巧,。只好在家门口附近拍了几张,

也算2011年年底的晾晒吧。


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腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。
 
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 网上学习到的,腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,
能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)
与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,
腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实
跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
 
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由于经过腌制的鱼肉,含有亚硝酸盐等有害物质,因此食用之前应浸泡洗净,以降低其含量。需要提醒的是
亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
 
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腊肉不宜放置过长时间,
低温、干燥的环境适合腊味的保存,腊肉的保存期一般为3—6个月。
 
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美食禁忌:
食用过量香肠腊肉可导致胆结石
 
 
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腊肉怎么做好吃,蒸、炖、炒,均可,可以炒冬笋、蒜苗等,若是肥的,就切薄片蒸熟,若是瘦的,菜油爆炒蒜苔。
 
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对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,
腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉
最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。 
 
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 腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。
为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。
 
 
 
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 能不能吃腊肉这一口,只有自己根据身体情况决定了,千万别饱了口福,伤了身体。
 
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